Величайшие заблуждения века

Двадцать восемь тысяч диет, горы научных работ, посвященных питанию, миллион "ценных" советов от опытных "пользователей"... В таком количестве диетических изысканий немудрено и заблудиться! Эта статья станет путеводной звездой в ваших устремлениях к идеальной фигуре и здоровому образу жизни.

"НАТАЛИ" АВГУСТ'2005

Все вредное полезно
Много продуктов, обвиненных в "порче" фигуры, на самом деле не толстят нас, а вполне вписываются в диету и даже помогают бороться с лишним весом. Но только при грамотном употреблении.

Картофель. Французские ученые уверяют: чтобы содержащиеся в картофеле углеводы превратились в жиры, нужно съедать по 3,5 кг клубней в день! Толстеют вовсе не от картошки, а от сливочного и растительного масла, на котором она жарится. Полностью отказываться от этого замечательного продукта не стоит: картофельный крахмал полезен для пищеварения и снижает уровень плохого холестерина.

Сыр. Напрасно вечно худеющие дамы занесли его в черный список. Сыры -- кладезь хороших жиров, снижающих риск заболеваний сердечно-сосудистой системы, и линолевой кислоты, которая блокирует накопление жира в организме. Диетологи рекомендуют делать ставку на жирные сорта сыра, особенно на козий. Переесть "диетический" сыр с низким содержанием жира и пресным вкусом гораздо проще.

Орехи. Богатые ненасыщенным жиром, при правильной дозировке они становятся не противниками, а союзниками в борьбе за стройность. Горсть орехов ежедневно, желательно в составе мюсли, пойдет только на пользу фигуре. Орехов, которыми щедро сдобрены торты и пирожные, это не касается.

СпецОшибки
Маленькая недостающая запятая, не до конца проверенные исследования ученых, стереотип, ставший аксиомой, могут стоить нам здоровья.

Шпинат придает силы. Поводом для этого заблуждения послужило гигантское количество железа, приписанное овощу по ошибке. Увы, на самом деле в 100 г шпината содержится всего 3,1 мг железа, а не 31, как об этом говорили медики. Просто один из врачей, проводивших исследование, забыл поставить запятую. Но шпинат все же стоит есть. Хотя бы потому, что он богат фолиевой кислотой и кальцием.

Рыба полезна для мозга. Однажды некий немецкий ученый нашел в мозге человека фосфор и заставил поверить всех, что это вещество влияет на активность мышления. С тех пор диетологи рекомендовали всем для улучшения мозговой деятельности употреблять побольше богатой фосфором рыбы. На самом деле нашему серому веществу дополнительный фосфор попросту не нужен. Хотя это ничуть не умаляет пищевых достоинств рыбы.

Жирная пища вредна. Лет 30 назад светила американской диетологии сделали "гениальное" открытие: если исключить из рациона жиры, то и жировая прослойка на теле растает! Однако употребление продуктов, лишенных жира, из-за низкой насыщаемости удвоилось. И американская нация стала еще толще. Те, кто ел обезжиренные продукты, со временем "нажили" себе сбои в гормональной и репродуктивной системе. Полностью отказываться от жиров не стоит. Организм нуждается в 30 г этого вещества в день, чтобы получать жирорастворимые витамины А, Д, Е, К и ценную арахидоновую кислоту, необходимую для иммунитета, холестеринового обмена и синтеза гормонов. Однако помните, избыток жиров так же вреден, как и его недостаток.

Белковая диета самая действенная. Книги доктора Аткинса по-прежнему являются мировыми бестселлерами, а его именитые поклонницы Джерри Холлевил и Дженнифер Анистон -- образцом для подражания. И это несмотря на то, что такую диету Аткинс адресовал исключительно больным ожирением. Просто кто-то "забыл" напечатать эту фразу на титульной странице, и миллионы людей ринулись доводить свою фигуру до совершенства. Диетологи предупреждают: избыток белка приводит к недостатку углеводов. В результате в организме образуется все меньше гормона счастья, настроение падает, а вес остается прежним. Не говоря о том, что большое количество белков может привести к проблемам с почками.

Божественные продукты
Мы их боготворили, заносили в священные "стройнящие" списки и, кажется, некоторых из них переоценили. Можно поспорить с тем, что...

йогурт самый диетический. Низкая калорийность, протеин, кальций и витамин В -- все это достоинства натуральных йогуртов, без сахара и фруктов. А в тех напитках, которыми мы так усердно "оздоравливаемся", растворены 3 чайные ложки сахара и 10 г жиров, что эквивалентно трем столовым ложкам сметаны. Что написано на упаковке? Сахар, загустители, желатин, красители, ароматизаторы и крахмал? Перед вами -- десерт. И учтите, если срок годности йогурта больше суток, он прошел термическую обработку, после которой в нем гибнут полезные для пищеварения бактерии.

банан приносит счастье. Только список содержащихся в нем веществ служит предвкушением радости: витамин С, калий, магний и дарящий счастье серотонин. Но известно ли вам, что такое же количество гормона радости (7,7 мг) есть в помидорах, тунце и лесных орехах?

мюсли просто незаменимы. Все зависит от состава и способа их приготовления. Как правило, мюсли обжарены на растительном масле с сиропом и медом, что повышает их калорийность. Кроме того, зерна в коробке -- идеальная среда для размножения бактерий. Поэтому покупать их следует каждую неделю, причем без сахара. А вместо сухих фруктов добавлять свежие, и все это заливать натуральным йогуртом.

черный хлеб -- "метелка" для организма. Мы думаем, раз хлеб темный, значит, он богат зернами грубого помола, способствующими очищению кишечника. Увы, частенько нас вводит в заблуждение пищевой краситель. Как отличить подлинник от подделки? Крошки настоящего хлеба грубого помола не темно-коричневые, а серо-коричневые. И еще -- если вы надавите пальцем на такой хлеб, корочка не спружинит -- в ней останется вмятина.

ферменты сжигают жир. Бромелайну в ананасе и волшебным веществам жгучего перца приписывают "жиросжигающие" свойства, хотя они ускоряют процесс пищеварения. Кстати, при температуре выше 40 0С любые ферменты теряют свои свойства, поэтому фрукты и овощи следует есть свежими, а не консервированными.

соки полезны для фигуры. На самом деле фрукты гораздо менее калорийны, чем соки из них. Выжимая сок, мы давим пищевые волокна, тем самым увеличиваем их калорийность. К тому же соки провоцируют мощный выброс инсулина, повышающего аппетит. Вот почему диетологи советуют употреблять не больше 2 стаканов сока в день.

соя -- лучшая альтернатива мясу. Она действительно рекордсмен среди растений по содержанию белка. Но соевые продукты для нас не лучший источник протеина, поскольку в их состав входит особое вещество, которое... подавляет активность ферментов, необходимых для усвоения белков! Некоторые ученые обвиняют сою в возникновении нарушений функции щитовидной и поджелудочной желез, печени. Неслучайно на Западе, прежде чем покупать младенцу питание на соевом молоке, настоятельно рекомендуют проконсультироваться с педиатром...

заморские фрукты -- кладезь полезостей. Экзотические плоды, которым поют оду диетологи, далеки от совершенства. Дело в том, что их срывают неспелыми, и дозревают они в дороге. Кстати, знаменитый фермент бромелайн в достаточном количестве есть только в свежесрезанном ананасе.

Диетические заблуждения
Каждая вторая женщина мнит себя заправским диетологом и считает своей святой обязанностью раздавать подругам "ценные советы". Не позволяйте "доморощенным" истинам направить вас на ложный путь. За легкомысленность можно поплатиться не только фигурой, но и здоровьем.

Нужно меньше есть. Резко сокращая количество калорий, вы вынуждаете организм переключиться в режим экономии и откладывать жир про запас. В это время вы худеете за счет потери воды и мышц. Когда вы "встанете" с диеты и снова начнете питаться нормально, поправитесь еще больше. Опасность заключается в том, что жир распределится и на внутренние органы.

Питаться часто и понемногу. Этот совет по-прежнему на пике популярности. Однако человеку, страдающему солидным избыточным весом, он не подходит. Перекусы не насыщают, и со временем пять мелких приемов пищи могут перерасти в пять больших.

Пропускать приемы пищи можно и нужно. Это утверждение справедливо для тех, кто мало ест. Но если вы не можете похвастаться сдержанностью в питании, то обрекаете пищевой центр на постоянное возбуждение. Рано или поздно вы утолите голод, но уже "слоновьей" порцией.

Спортсменкам можно есть что угодно и сколько угодно. Натренированное тело быстрее прощает кулинарные прегрешения, поскольку мышечная ткань расходует больше калорий, чем жировая. Однако это не означает, что поклонницам зарядок и тренажеров можно питаться без ограничений. Нельзя употреблять больше калорий, чем расходуешь.

Продукты с пометкой "Light" хороши для похудения. С одной стороны в них действительно мало калорий, но с другой -- большое количество синтетических наполнителей, подсластителей и ароматизаторов, возбуждающих аппетит. По мнению французских врачей, эффект может быть обратным ожидаемому: поскольку эти продукты низкокалорийны и не подавляют чувства голода, это приводит к перееданию.

Двухнедельная диета изменит фигуру навсегда. Во-первых, организму нужно минимум 3 недели, чтобы приспособиться к изменениям в питании. А во-вторых, результат диеты сохранится как можно дольше, если ее соблюдать... всегда. Вернетесь к обычному питанию -- вес тут же восстановится с лихвой. Просто нужно выбрать такую диету, которая станет образом жизни.

Звездные диеты -- панацея. Диета Сары Мишель Геллар не подходит Кэтрин Зета-Джонс, у которой обмен веществ, телосложение и предпочтения в еде совсем иные. Кейт Уинслет всем говорит, что "сидит" на раздельном питании, однако зачем-то наняла персонального консультанта по питанию. В диетах важен индивидуальный подход. Ведите "дневник питания" -- он поможет составить ваш собственный рацион.

Пищевые добавки -- путь к похудению. Многие женщины уповают на них, как на избавителей от лишних килограммов. Они, конечно, малокалорийны, но все равно не заменят продуктов питания. Добавки созданы для того, чтобы активизировать диету, назначенную специалистом.

Салат стройнит. Листья салата действительно содержат минимум калорий. Однако в чистом виде мы их обычно не употребляем. Картошка, морковка, соус (только в одной столовой ложке майонеза 80 ккал)... И порция салата уже "весит" 300 ккал. Вряд ли такой микс сделает вас стройнее.

Нужно пить больше воды. Вода вымывает из организма токсины, но, увы, не лишние килограммы. Хотя, конечно, польза от обильного питья очевидна: снижается аппетит и энергетический баланс поддерживается на должном уровне. Только не увлекайтесь минералкой -- соли в ее составе задерживают воду в организме, замедляя процесс похудения.

Детские комплексы
Согласитесь, все привычки мы нарабатываем "с пеленок". Завладев нашими умами и сердцами, они с трудом поддаются разумной критике. С детства нам внушали...

супы нужно есть на завтрак, обед и ужин. Индусы неспроста не советуют заливать огонь пищеварения водой. Жидкое блюдо разбавляет желудочный сок и растягивает желудок, в результате чего объем съеденного увеличивается. Суп нужно есть, когда за ним следует "неудобоваримое" блюдо типа жаркого. Овощи же и крупы не нуждаются в подобных "упражнениях на растяжение".

бульон самое полезное блюдо. Польза мясного бульона весьма сомнительна. В горячем виде он так быстро всасывается в кишечник, что печень не успевает переработать все мясные экстракты. Их львиная доля, не дождавшись своей очереди, блуждает по кровеносной системе, оказывая не самое благотворное влияние на органы. Но пожалуй, больше всего справедливых нареканий вызывает куриный бульон. Знаете ли вы, что тетрациклин, который добавляют птицам в корм для увеличения их веса, после часовой варки полностью переходит в бульон?..

пейте молоко -- будете здоровы. Непереносимостью молока страдают 10 процентов населения земли. У многих людей молочный сахар лактоза вообще не расщепляется. Французы реже жалуются на заболевания сердца, чем представители других стран, а все потому, что не пьют молока. Главный подозреваемый белок -- казеин -- вырабатывает молекулы, опасные для коронарных сосудов. Некоторые врачи не советуют пить молоко при "заболеваниях слизи" -- хронических ринитах, фарингитах, бронхитах.

сливочное масло полезнее маргарина. По калорийности они равнозначны. Однако животные жиры в масле напичканы плохим холестерином, провоцирующим проблемы с сосудами. А в растительных есть ненасыщенные жирные кислоты, которые организм не в состоянии синтезировать сам. Однако не стоит забывать: жир все равно очень калорийный, даже если его источник -- оливковое масло.

питаться нужно в одно и то же время. Завтрак в 8.00, обед с 13.00 до 14.00... На самом деле критерий здорового питания -- не время приема пищи, а так называемый здоровый голод, когда в радость даже корочка черствого хлеба. Кстати, после напряженной работы, переохлаждения или перегревания и бурных эмоций за стол лучше садиться не сразу, а выждав минут 20. Не нужно есть "через силу" при недомоганиях. Организм специально экономит энергию на борьбу с болезнью, и как только ему понадобится пища, он сразу подаст сигнал в виде голода.

плотный завтрак съешь сам. Выспавшийся человек не нуждается в трапезе тотчас после пробуждения. Плотно позавтракав и отправившись на работу, мы не позволяем пище нормально перевариваться, а голове -- соображать. В это время около 75 процентов всей крови приливает к желудку, а сам процесс переваривания длится 4 часа. Лучше поесть спустя 3 часа после сна, тогда голод не будет мучить в течение дня. Желательно -- легкий завтрак: например, кашу и чай. Более "тяжелые" мясные продукты лучше съесть на обед.

ужин после шести отдай врагу. Такой режим подходит для "жаворонков". А вот у "сов" пищеварительные энзимы на пике активности именно вечером -- с шести до восьми. Но к какому бы виду "пернатых" вы не относились, помните, что полный отказ от легкой вечерней трапезы ведет к неконтролируемому голоду и перееданию.

крестьянские продукты полезнее "магазинных". Творог хэнд мейд, козье молоко являются для нас символами правильного питания. Однако "закаленный" желудок жителя мегаполиса с трудом усваивает непривычную для него пищу. Резкое изменение баланса питательных веществ создает дополнительную нагрузку на кишечник и эндокринную систему. Поэтому натурпродукты нужно вводить в рацион постепенно. Особенно молоко -- оно содержит намного больше козеина, чем "магазинное".

Инна КУЧЕР